Cum se face un ristretto?

Ristretto este o extracție concentrată, scurtă și rapidă, obținută din aceeași cantitate folosită pentru un espresso. Dacă un espresso are în jur de 20-30 ml, ristretto se obține exact la jumătatea acestei cantități, adică 10-15 ml sau 20-25 ml pentru un dublu ristretto.

Ristretto se consumă cu precădere de italieni, însă este o băutură apreciată în întreagă lume. Aceasta se diferențiază de espresso prin nivelul de concentrație, un nivel scăzut de substanțe extrase, printre care și cofeină mai scăzută.

Cum se prepară un ristretto?

Prepararea unui ristretto se poate face doar cu ajutorul unui espressor, fie el automat sau manual.

  • Râșnește 12 grame pentru un singur ristretto.
  • Tampeaza cu suficientă forță cât să se creeze un pat compact de cafea.
  • Pornește extracția, aceasta ar trebui să dureze circa 15-20 secunde.
  • Cantitatea totală ar trebui să fie de 10-15 ml în ceașcă.
  • Se servește imediat după preparare pentru a putea regăsi toate notele din cafea.

Tips & Tricks preparare ristretto

  • Ristretto poate fi folosit în toate băuturile pe bază de lapte în locul espressoului. Astfel băuturile obținute vor avea o dulceață sporită datorita bitterului intens care se asociază perfect cu laptele.
  • Pentru o experiență complexă, se recomandă folosirea unei cafele procesată prin spălare, procesare cunoscută pentru corpolență și complexitate în arome și intensitate.
  • Evită extracțiile rapide. În comparație cu espresso, gradul de măcinare pentru un ristretto este mai mic cu o singură unitate, astfel o extracție de 10-15 ml nu ar trebu să fie obținută în mai puțin de 15-20 secunde. Ajustează gradul de măcinare când vrei să savurezi un ristretto.
  • Italienii consumă ristretto preponderent după masă pentru a ajuta la digestie, dar și pentru a evita consumul mare de cofeină. Un ristretto având de două ori mai puțină cofeină decât un espresso.


Citește și...